Whoopie pies

De nog steeds immens populaire cupcake heeft er sinds kort een bijna even gegeerd zusje bij: de whoopie pie. Nee, heeft niets te maken met zo’n kussen dat een vet scheetgeluid maakt als je erop gaat zitten. Da’s een whoopee cushion. Met dubbele ‘e’ achteraan. Oei. Sorry dat ik over scheten ben begonnen. Dit blogbericht hoort eigenlijk naar delicieuze desserts te geuren. Vanille! Aardbeien! Warme chocolademelk! Lavendel! Zo beter? Niet. Meer. Aan. Scheten. Denken.

De whoopie pie bestaat eigenlijk al lang. Zo’n honderd jaar geleden maakten Amishvrouwen in New England met de overschot van cakebeslag ronde (of ovalen) cakejes en stopten die in de brooddozen van hun echtgenoten. Wanneer de mannen hun lunchdozen openden en de heerlijke cakejes ontdekten, riepen ze van pure verrukking: “Whoopie!”

Foto linksboven: via Babyology, foto rechtsboven: Clever Cupcakes, foto linksonder: Seelensturm, foto rechtsonder: Nordique

Ondertussen genieten de whoopie pies wereldfaam:  Harrods heeft ze in de rekken liggen en ook in Starbucks staan ze op de kaart.  Op huwelijkfeesten vormen whoopie pies een trendy alternatief voor een huwelijkstaart of zelfs cupcakes.

De klassieke whoopie bestaat uit twee chocoladecakejes met daartussenin een crèmevulling van marshmallows. Maar er bestaan tal van variaties, zowel qua cakebeslag als qua vulling. Zo kan je voor de verandering zoete aardappel toevoegen aan het beslag, of lavendelsiroop. En de vulling kan je ook maken met pindakaas en banaan, of zelfs geitenkaas en spek.

Recepten vind je onder meer hier:

http://www.vitaya.be/desserts/cupcake-watch-out-theres-new-whoopie-pie-town
http://yummyinmytummy.nl/zoet/chocola/whoopie-pies/
http://www.kookjij.nl/recept-whoopie-pie

Naar het schijnt is een whoopie pie makkelijker te bakken dan een cupcake. Zelfs bakmaagden zouden al veel moeite moeten doen om een whoopie te laten mislukken.

Wil je zelf experimenten, dan kan je inspiratie opdoen op het internet of in deze boeken:

links: Whoopie Pies – rechts: The Whoopie Pie Book

* veegt halve liter speeksel van scherm*

Lees ook:

Nieuw doe-het-zelfproject: chocolate chip sticks als gastenbedankjes

Gisteren, zo net na de noen, kreeg ik zin in iets zoets. Dat gebeurt niet vaak, want ik ben eerder een zoutekauw dan een zoetekauw. Probleem: behalve Mon Chéri-pralines en chocolade hadden we qua zoete caloriebommen niet veel in huis. Maar kijk: alle ingrediënten voor chocolate chip cookies bleken present. Aha! De ideale gelegenheid om het nuttige aan het aangename te paren en chocolate chip cookies te bakken. Nu ja, eigenlijk zijn het chocolate chip sticks geworden. En ze waren lekker! Maar lekker!

Het recept voor dit bakprojectje staat op de site, dus mocht je nog op zoek zijn naar een lekker idee voor gastenbedankjes, spurt daarheen!

Reken op zo’n 25 minuten voorbereidingstijd en 10 minuten baktijd. Smakelijk!

.

Lees ook:

Cocktail time!

Zelf heb ik het geluk nog niet gehad om uitgenodigd te worden op een trouwfeest dat aanvangt met een cocktailbar (hint hint), maar het lijkt me super om meteen bij aankomst op een trouwerij in de exotische drankjes te mogen vliegen.  Cocktails associeer ik met zomerse terrasjes en ontspannen gesprekken die over niks maar tezelfdertijd over alles gaan -zijn dat trouwens niet de beste gesprekken ter wereld?

Aanstaande bruidsparen die hun huwelijksfeest maar al te graag inzetten met vrolijk geestrijk vocht, kunnen traditionele cocktailrecepten aanpassen aan hun smaak en er persoonlijke huwelijkscocktails van maken. Of:  je volgt de cocktailrecepten naar de letter zodat je de enige echte mojito, caipirinha, tequila sunrise of cosmopolitan serveert.

Weet je niet precies hoeveel er van welk ingrediënt in cocktails gaat, dan vind je hieronder een selectie van klassieke recepten, waarvoor we leentjebuur hebben gespeeld bij Bartenders On The Road. Dankuwel gasten!

COSMOPOLITAN

De cosmopolitan, wereldbekend als Carrie Bradshaws favoriete drankje in Sex &  The City, ontstond in de jaren zeventig in Amerika. Het drankje is momenteel ontzettend hip, zeker onder fashionista’s.

Zo maak je een cosmopolitan:

•    40ml vodka-citroen

•    15ml triple sec

•    15ml vers limoensap (van ongeveer een halve limoen)

•    30ml veenbessensap (vooral voor de kleur, ‘t mag ook iets minder zijn)

•   Giet alles samen in de shaker met wat ijs.  Schud (rustig).

Serveren

In een cocktailglas zonder ijs. Garneer met een schijfje limoen. Wil je graag een aparte finishing touch, flambeer dan een stukje appelsien boven op de cosmopolitan -dat zorgt voor een dun laagje citrusolie op het oppervlak.

TEQUILA SUNRISE

De tequila sunrise is een creatie van het Arizona Baltimore Hotel; de naam geeft het opkomen van de zon weer. Kijk naar hoe de grenadine of cassis kleurschakeringen creëert die doen denken aan een zonsopgang.

Zo maak je een tequila sunrise:

Er zijn twee manieren om een tequila sunrise te maken: ofwel met crème de cassis ofwel met grenadine. De populairste variant is die met grenadine:
* Giet 45ml tequila en 90ml fruitsap samen in een hoog glas met ijs.

* Voeg grenadine toe, die naar de bodem zal zakken.  Roer niet.

Serveren

Serveer gegarneerd met fruit en een rietje.

Er bestaan tal van variaties op de klassieke tequila sunrise:
•    Aperol Sunrise – vervang grenadine door Aperol appelsienlikeur
•    Tequila Sunset – met blackberry brandy in plaats van grenadine
•    Caribbean Sunrise – vervang tequila door rum
•    Vodka Sunrise – met vodka in plaats van tequila
•    Diet Version – met veenbessensap in plaats van grenadine
•    Amaretto Sunrise – met Di Saronno amaretto in plaats van tequila
•    Freddy Fudpuker – voeg 11 ml Galliano toe in plaats van grenadine

MOJITO

De mojito wordt met zijn verfrissende citrus- en muntsmaak vooral geapprecieerd op warme zomerdagen. Deze cocktail werd geboren in Cuba en bestaat uit vijf basisingrediënten: witte rum, (riet)suiker, limoen, spuitwater en munt. Voor het originele Cubaanse recept wordt ‘Yerba buena’ gebruikt, een speciale varieteit van munt.

Schrijver Ernest Hemingway was verknocht aan deze drank, die hij in de Havaanse bar “La Bodeguita del Medio” graag achteroversloeg.

Zo maak je een mojito:

•  Meng in een breed glas 30ml limoensap (=  het sap van een volledige limoen) met 3 stengels munt en 2 theelepels suiker. Kneus de muntblaadjes lichtjes zodat de oliën vrijkomen, maar zorg ervoor dat je de muntblaadjes niet scheurt.
•  Voeg 40ml rum toe en roer om de suiker te laten oplossen. De muntstengels zullen nu ook weer rechtop komen. Voeg crushed ice tot tot aan de rand van het glas, en vul aan met spuitwater. Garneren doe je met muntblaadjes en limoenschijfjes. Drink met een rietje, zodat je meteen aan de gesuikerde onderlaag kan.

Serveren:

Met een rietje

Caipirinha

Deze Braziliaanse cocktail ziet eruit als een mojito, maar smaakt toch helemaal anders. Hij bevat limoen, cachaça (een alcoholisch suikerriet-derivaat -wordt uitgesproken als kashasa), suiker en ijs.

Zo maak je een caipirinha:

Snijd een halve limoen in 4 stukjes. Neem een breed glas, en stamp er de limoenstukjes in samen met 2 theelepels kruistalsuiker, tot het een mengsel wordt. Vol het glas met crushed ijs en giet er de cachaça over.

Serveren

Serveer met een strootje en garneer met een schijfje limoen.

.

Lees ook:

Een bord vol liefde

Soms is er niet meer nodig dan een spiegelei, een schijfje tomaat en twee sprietjes rucola om iemand de liefde te verklaren. Krijg dat eens op je bord voorgeschoteld, de eerste ochtend als getrouwde vrouw. En stel je voor dat je ovenverse echtgenoot het heeft klaargemaakt. Dan zak je toch meteen op je knie om hem ten huwelijk te vragen.

.

Lees ook:

Dessertidee: Panna Cotta

Tegen een torentje panna cotta als toetje zeg ik nooit nee (ook niet tegen chocolademousse/aardbeientaart/moelleux au chocolat en pannenkoeken met bruine suiker, eigenlijk -misschien heb ik gewoon een probleem met NEE zeggen). En gelukkig is panna cotta niet eens zo gek moeilijk om te maken; je zou het zelfs enkele dagen voor je huwelijk kunnen bereiden samen met vrienden, en het op de dag zelf serveren aan je gasten. Bijvoorbeeld als onderdeel van een yummy dessertbuffet.

Online vonden we een makkelijk recept van Gordon (“Bloody hell”) Ramsay voor panna cotta met rabarbercompote. Hier kan je het originele recept nalezen: http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/gordon_ramsay/article661980.ece

Je kan natuurlijk ook een ander siroopje of compote maken (frambozen, aarbeien, enz.) om het af te werken.

Ingrediënten voor 4 personen:

600 ml kookroom (room die mag gekookt worden en een vetgehalte heeft van meer dan 20% -check de verpakking)

150 ml volle melk

150 g fijne griessuiker

3 blaadjes gelatine (of 3 koffielepels gedroogde gelatine)

1 koffielepel vanille-extract

Voor de compote:

300 gram fruit in kleine stukjes

6 eetlepels water

6 eetlepels griessuiker

Zo bereid je het:

1. Doe de room, melk en suiker in een kom en laat opwarmen. Breng aan de kook en laat rustig doorkoken gedurende een vijftal minuten.

2. Laat de gelatineblaadjes gedurende enkele minuten weken in wat koud water.

3. Neem de pan van het vuur af. Verwijder de gelatineblaadjes uit het water en knijp erin om overtollig vocht eruit te persen. Voeg toe aan de room en roer even zodat de gelatine oplost. Laat alles afkoelen tot kamertemperatuur en voeg er dan het vanille-extract bij. Roer nog even.

4. Verdeel over vier glaasjes of potjes. Laat enkele uren afkoelen vooraleer je het serveert.

Zo bereid je de compote:

Voeg suiker en water samen in een pan en laat opwarmen op een laag vuur totdat de suiker is opgelost. Verhoog dan het vuur en laat tot een siroop inkoken gedurende ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakte fruit erbij en laat pruttelen tot het fruit zacht is. Laat afkoelen. Lepel de compote over de panna cotta zo’n 20 minuten voordat je de panna cotta serveert. Koel opdienen.

Jeroen Meus heeft onlangs in zijn programma “Dagelijkse Kost” (op Eén) een minder calorierijke versie van panna cotta bereid met frisse yoghurt en amandelen, gecombineerd met een ananassalade. Origineel idee!
http://www.een.be/programmas/dagelijkse-kost/recepten/panna-cotta-van-yoghurt-met-verse-ananas-en-amandel

(P.S.: Als Meus even niet oplet, ga ik het tv-scherm instappen om z’n fantastische keuken te kapen. Ssshhht.  De onze is aan een update toe, namelijk.)

Lees ook:

Cupcakes op je huwelijk

Wie kan naar cupcakes kijken zonder te watertanden? Ons lukt het met de beste wil ter wereld niet. Die snoezige, kleurrijke eenpersoonstaartjes zien er niet alleen onweerstaanbaar mooi uit, ze smaken ook altijd naar méér. Wist je dat het eerste recept van een cupcake al dateert van 1828 en voorkwam in een Engels kookboek (van Eliza Leslie)? Ondertussen is de cupcake ook bij ons helemaal ingeburgerd, en zie je ze meer en meer op trouwpartijen verschijnen.

Maar waarom voor cupcakes kiezen in plaats van een huwelijkstaart?

1. Cupcakes zijn veelzijdig en kindvriendelijk

Je kan cupcakes in verschillende smaken (laten) maken, zodat je gasten zelf hun favoriete exemplaar kunnen kiezen. Gegarandeerd zijn er gasten die meer dan één cupcake opsmikkelen. Ook kinderen zijn trouwens dol op de miniatuurtaartjes.

2. Cupcakes zijn trendy

De beroemdste doe-het-zelver, Martha Stewart, heeft verrukkelijke huwelijkscupcakes op haar website staan (mét recept) en ook in haar bruidsmagazine prijken geregeld cupcake-lekkernijen. Wanneer je cupcakes boven mekaar uitstalt op een mooie étagère, maken ze een fantastisch vrolijke indruk.

3. Je kan ze op voorhand bakken

Cupcakes kan je een dag of vier op voorhand bakken en luchtdicht bewaren in de diepvriezer. Geen zin om zelf het beslag te maken, dat kan je een bakmix kopen. Toch zin om zelf aan de slag te gaan, dan is hier het bekende cupcake-recept.

Basisrecept (voor 2 bakplaten vol)

-    250 gram zelfrijzende bloem

-    4 eieren

-    250 gram fijne suiker

-    4 eetlepels melk

-    250 gram zachte bakboter (eventjes uit de koelkast laten)

* Meng bloem en suiker in een kom en voeg er één voor één de eieren bij. Roer goed. Voeg de boter toe, en giet er ten slotte de melk bij.

* Vul de cupcake-vormpjes voor iets meer dan de helft en bak ze, eventueel al in een cupcake-papiertje, in een oven van 180° (voorverwarmd) gedurende 15 tot 20 minuten. Prik even met een tandenstokertje in een ‘test-cupcake’; hangt er geen beslag meer aan wanneer je de tandenstoker eruithaalt, dan zijn de cupcakes klaar. Laat ze even afkoelen.

* Daarna is het tijd voor de glazuurlaag. Glazuur kan je kant-en-klaar kopen in de supermarkt en opwarmen voor gebruik, of je kan het zelf maken.

Voor waterglazuur (transparant):

- 3 eetlepels lauw water

- 300 gram poedersuiker

Zeef de bloemsuiker in een kom en roer er het water doorheen. Is je glazuur te vochtig, voeg dan wat suiker toe. Te droog, voeg dan enkele druppels water toe.

Voor eiwitglazuur (niet-transparant):

- 2 eiwitten

- 200 g poedersuiker (bloemsuiker).

Klop het eiwit los en voeg langzaam de poedersuiker toe tot er pieken in het beslag ontstaan.  Eventueel kan je er wat voedingskleurstof aan toevoegen voor een leuk kleurtje. Voor een helder wit kleurtje, voeg je een koffielepel citroensap toe.

Gebruik een (warm) mes of theelepel om het glazuur uit te smeren over de cupcake.

Versier de cupcake bvb. met chocoladesaus of met marsepein die je uitrolt.

Bij de Taartenfee of Pipoos kan je terecht voor suikerpasta (rolfondant), marsepein en alles wat te maken heeft met het maken van cupcakes. Papieren bakvormpjes vind je onder meer bij Hema en Ikea.

Foto’s vanaf linksboven, in klokwijzerszin: Norwich Nuts, Bakerella, Jonathan Day Photography, Steve Johnson

Zin in meer? Deze boeken zijn verkrijgbaar bij www.proxis.be of bol.com

Nog een tip:

Glazuur heeft minstens een uur nodig om op te stijven. Wil je het glazuur versieren, bijvoorbeeld met hagelslag of chocoladeschilfers, doe dat dan terwijl het glazuur nog nat is, anders kleeft het niet meer.

Wist je dat..

…een cupcake niet volledig hetzelfde is als een muffin? Een muffin bevat meer bloem en heeft daardoor een iets ‘broodachtiger” en zwaarder deeg.

Lees ook: